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鸡蛋虾仁炒饭的食材选购

森野F网  2022-08-09 20:32:43

一道正宗的蛋炒饭,饭要粒粒分明,蛋要沾着饭,虾仁更不能太老,一定要新鲜,这样入口才有香滑绵密的口感!食材的挑选就很重要,那么鸡蛋虾仁炒饭的食材要怎么选购呢?下面我们一起来了解一下!

鸡蛋

1、买蛋时,先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物,突出物愈多表示它愈新鲜;反之,蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋出生很久了。所以,外观越“糙”的蛋,越是好蛋。那种“滑溜溜”的蛋,就不要买了。

2、好蛋外壳上通常有一层白霜,壳壁坚实。陈蛋,表面粉霜脱落,皮色油亮或乌灰,外壳发涩。

3、新鲜蛋拿在手中发沉,有压手感。将蛋拿在手中摇一摇,陈旧蛋由于蛋内水分散发,蛋白变稀,蛋黄膜破裂,所以摇动时有不同程度的响声。

虾仁

1、新鲜的虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳。

2、新鲜的虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

3、新鲜的虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。


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